Légende manuscrite sur papier. Suite de la légende : "A gauche, l'une d'elles broie l'orge entre deux meules de pierre. Les grains grossiers provenant de cette mouture, placés dans une sorte de plateau, sont soumis à une pression et à un mouvement giratoire imprimés par la main de la deuxième jeune fille. La semoule, ainsi constituée, subit l'action de la vapeur d'eau grâce au dispositif très simple visible à droite de notre photo. A ce stade, le couscous est à point pour la préparation du plat national".

Autres supports : photographie positive (vue stéréoscopique) : verre, sépia ; 6 x 6 cm (image), 6 x 13 cm (support), 64 Fi ALGERIE PSTE 113 ; photographie positive : verre, sépia ; 5,5 x 6 cm (image), 8,5 x 10 cm (support), 64 Fi ALGERIE POS 113.